Muitas pessoas se perguntam se é possível fabricar produtos lácteos utilizando leite cru. A resposta pode variar dependendo do tipo de produto e das regulamentações vigentes. Vamos explorar mais sobre esse tema e esclarecer algumas dúvidas comuns.
Queijos Artesanais e Regulamentação:
É importante destacar que alguns queijos artesanais renomados, como os Queijos Canastra e Queijo do Serro, são fabricados a partir de leite cru. Isso ocorre porque esses queijos passam por um processo de maturação a uma temperatura específica durante um período determinado, o que ajuda a eliminar possíveis microorganismos patogênicos.
Produtos Industrializados e Regulamentação:
No caso dos produtos lácteos industrializados, como queijos processados, doce de leite e requeijão, também não há obrigatoriedade de pasteurização de acordo com os regulamentos técnicos. Por exemplo, a RTIQ de queijos estabelece que queijos submetidos a um processo de maturação a uma temperatura superior a 5ºC, por pelo menos 60 dias, não necessitam de pasteurização.
Uso de Leite Cru na Fabricação:
A permissão para usar leite cru em uma fábrica de laticínios depende do tipo de produtos fabricados. Se a produção for exclusivamente de produtos que não exigem pasteurização, como os mencionados anteriormente, então o uso de leite cru pode ser permitido. No entanto, se houver outros produtos lácteos que requerem pasteurização, é recomendável pasteurizar todo o leite utilizado para evitar contaminação cruzada.
Aspectos Higiênico-Sanitários e de Qualidade:
Independentemente do uso de leite cru, é fundamental que os estabelecimentos fabricantes de produtos lácteos atendam à legislação em relação aos aspectos higiênico-sanitários e de qualidade. Isso garante a segurança e a qualidade dos produtos finais, proporcionando tranquilidade aos consumidores.
Em resumo, é possível fabricar produtos lácteos com leite cru, desde que seja feito de acordo com as regulamentações específicas e que sejam seguidas todas as medidas necessárias para garantir a segurança alimentar. Ao cumprir essas diretrizes, é possível oferecer produtos de alta qualidade aos consumidores.
