Muitas vezes surge a dúvida se o setor de pasteurização pode ser localizado em área aberta dentro de uma planta agroindustrial.
Vamos explorar essa questão e entender os principais pontos a considerar.
O Setor de Pasteurização como Área de Transição:
O setor de pasteurização não se enquadra nem como área suja nem como área limpa, pois funciona como uma área de transição entre o leite cru e o leite pasteurizado. No entanto, é importante considerar que, muitas vezes, a padronização do leite também ocorre nesse mesmo setor.
Desafios na Padronização do Leite:
A obtenção do creme de leite para uso industrial costuma ser um processo realizado no setor de pasteurização. Isso levou os órgãos fiscalizadores a exigirem o fechamento dessa área, com isolamento por paredes e acesso por portas, para evitar o risco de contaminação física do produto.
A Necessidade de Fechamento do Setor:
A decisão sobre fechar ou manter o setor de pasteurização em área aberta depende da capacidade da empresa de demonstrar que coleta e envasa o creme de leite em circuito fechado. Caso contrário, o fechamento do setor é recomendado para garantir a segurança alimentar.
Alocação do Setor de Pasteurização:
Alocar o setor de pasteurização dentro da fábrica pode parecer uma opção mais segura. No entanto, é importante considerar que o creme de leite obtido é cru e poderia trazer mais riscos de contaminação ao processo. Vale ressaltar que o creme obtido do desnate do soro de leite pode ser obtido dentro dos setores de produção, uma vez que o soro é proveniente do leite pasteurizado.
Orientações para Projetos de Fábrica Nova:
Para projetos de fábrica novos, é recomendável isolar o setor de pasteurização e padronização, com acesso por barreira sanitária tanto do setor de recepção de leite (área suja) para ele quanto dele para os setores de produção (área limpa). Isso garante a segurança do processo e a conformidade com as regulamentações sanitárias.
Em resumo, a decisão de manter o setor de pasteurização em área aberta ou fechá-lo depende da capacidade da empresa de garantir a segurança do processo. Independentemente da escolha, é essencial seguir as orientações sanitárias e de segurança alimentar para proteger a qualidade dos produtos.
